Uova strapazzate con pancetta altoatesina (quella soffice)

Esistono due tipi di uova strapazzate: cremose e soffici. Si tratta di diversi tipi di preparazione. Oggi vi spiegherò la variante delle uova strapazzate morbide:

Ingredienti per 4 persone o 2-3 altoatesini:

8 uova grandi

3 cucchiai di latte

3 cucchiai di burro

1/2 cipolla

1 striscia di Speck Gran Riserva (circa 60 g.) (a scelta anche pancetta)

1/2 pomodoro

1/2 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di pepe

basilico o erba cipollina

Fase 1:

Tritare la cipolla e tagliare il pomodoro a dadini.

Tagliare la pancetta a fette sottili.

Sbattere le uova e il latte per ottenere un composto leggermente spumoso.

Fase 2:

Scaldate la padella o il forno olandese o quello che avete a disposizione a fuoco medio. Aggiungere 1 cucchiaio di burro alla padella e aggiungere prima le cipolle in modo che diventino traslucide. Poi aggiungete lo Speck Gran Riserva in modo che sudi leggermente, finché il grasso della pancetta non diventa leggermente trasparente. Aggiungere quindi il resto del burro. Una volta sciolto, aggiungere i pomodori e distribuire il tutto uniformemente sulla base della padella. Versare lentamente il composto di uova e latte.

Fase 3:

Ora continuate a muovere l'intero composto per circa 1,5-2 minuti, spingendolo delicatamente avanti e indietro. Le uova strapazzate non devono più essere filanti, ma ancora lucide. A questo punto, cospargere uniformemente di sale e pepe e mescolare di nuovo delicatamente. Dividere le uova strapazzate il più uniformemente possibile tra i commensali - oppure no - e cospargere con erba cipollina o basilico fresco.

È ora di mangiare!