Insalata di gnocchi fredda

Ingredienti per 4 persone (o 2-3 altoatesini):

circa 500 g di gnocchi

1 mazzo di rucola

2 pomodori

1 pallina di mozzarella

200 g di funghi (finferli, porcini o champignon)

100 g di Speck Alto Adige IGP

olio d'oliva

aceto balsamico

aceto di sidro di mele

Fase 1:

Friggere lentamente gli gnocchi in olio d'oliva fino a quando non saranno ben dorati. Tagliare lo Speck Alto Adige IGP quadratini sottili e soffriggerla insieme ai funghi e deglassare con l'aceto balsamico. Tagliare i pomodori e la mozzarella a cubetti.

Fase 2:

Lasciare raffreddare tutti gli ingredienti caldi. Non appena tutto si è raffreddato, mescolare tutti gli ingredienti e condirli con aceto di sidro di mele, olio d'oliva, sale e pepe. Potete anche mettere l'insalata in frigorifero e consumarla fredda.

È ora di mangiare!