Gnocchetti alla barbabietola

Canederli di  barbabietola rossa in stile altoatesino. Con una cremosa salsa al formaggio, sono perfetti per l'autunno in termini di colore e sapore. Ecco come si preparano i canederli:

Cosa c'è dentro?

1 cipolla

200 g di barbabietola rossa (cotta)

2 cucchiai di burro

4 uova

240 g di pane per canederli

50 g di gorgonzola (o formaggio grigio altoatesino)

20 g di farina (se necessario)

Per la freschezza: prezzemolo o erba cipollina

Per il condimento: Sale

Quanti saranno i commensali?

Come piatto principale, la ricetta è sufficiente per 4 persone (o 3 altoatesini affamati).

Come si prepara?

Mettere il pane per i canederli in una ciotola grande.

Affettare finemente la cipolla e soffriggerla con il burro. Mettere da parte e lasciare raffreddare leggermente.

Sbucciare e tagliare a cubetti la barbabietola rossa e ridurli in purea con le uova in un frullatore.

Aggiungere la cipolla, il composto di fagioli e uova crude, il gorgonzola sbriciolato, le erbe e il sale al pane per i canederli e mescolare accuratamente.

A questo punto aggiungere la farina (solo se necessario), quanto basta affinché il composto dei canederli sia umido ma non troppo asciutto.

Lasciare riposare il composto nella ciotola per 10 minuti, quindi formare dei canederli e farli cuocere in acqua salata per 15-20 minuti con il coperchio.

Serviamo i canederli di barbabietola rossa con salsa al formaggio (preferibilmente gorgonzola) e parmigiano grattugiato. Si accompagnano con l'insalata di cavolo.

Consiglio altoatesino: lessate i canederli nell'acqua di bollitura della barbietola rossa cruda per intensificare il colore rosso.