Cialde di patate con speck altoatesino e asparagi

Ingredienti per 4 persone o 2-3 altoatesini:

Per i waffle:

Circa 700 g di patate a pasta cerosa

100 g di farina

2 cipolle

100 g di Speck Alto Adige IGP

2 uova

Prezzemolo

Sale

Pepe

Burro per ungere

Per gli asparagi

Circa 500 g di asparagi verdi

100 g di Speck Alto Adige IGP

Salvia

Burro per friggere

Fase 1:

Grattugiare le patate e salarle. Mentre il sale fa uscire l'acqua dalle patate, tritare finemente le cipolle, tagliare la pancetta a quadratini sottili e tritare finemente il prezzemolo. Pelare e sbollentare gli asparagi. Bevete un bicchiere di vino. Se l'alcol lo favorisce, potete anche preparare una salsa alle erbe. (erba cipollina, prezzemolo, crème fraîche, succo di limone, sale, pepe).

Fase 2:

Spremere l'acqua dalle patate grattugiate. Aggiungere la farina, le cipolle, lo speck, le uova, il prezzemolo e il pepe e mescolare bene. Ora friggete il composto di patate finito in una piastra per waffle elettrica il più calda possibile, oppure accendete il fuoco e friggete in una piastra per waffle in ghisa a fuoco alto. Se la prima cialda fallisce, può essere sacrificata al dio del fuoco.

Fase 3: 

 Mettere un vassoio nella brace o, in alternativa, scaldare una padella. Sciogliere il burro e soffriggere le foglie di salvia fino a renderle croccanti, aggiungere lo speck alto adige IGP e soffriggere brevemente. Aggiungete quindi gli asparagi sbollentati e lasciate arrostire il tutto. A questo punto potete disporre il tutto su un piatto o, in alternativa, prendere barbaramente in mano la cialda e strappare gli asparagi troppo caldi dal vassoio e gustare. 

 È ora di mangiare!