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Il gusto migliore è quello fatto a mano

16/02/22

knoedel

Canederli dell'Alto Adige - il mix perfetto per la casa

I canederli sono un must nel menu di ogni ristorante tradizionale altoatesino.

 

Sia le casalinghe che i cuochi devono esercitarsi a lungo per trovare il giusto feeling con l'impasto perfetto, perché alla fine il canederlo deve essere soffice e arioso, con una certa consistenza e non deve sfaldarsi. 


Ecco perché lo chef stellato altoatesino Chris Oberhammer ha sviluppato una ricetta per un impasto per canederli dal sapore delizioso e facile da preparare: aggiungere un uovo di gallina fresco (classe M) e 150 g di latte caldo all'impasto per canederli e mescolare bene. Dopo un riposo di 10 minuti, formare 6 piccoli gnocchi e cuocerli per 15 minuti in acqua salata in leggera ebollizione.

 

Buono a sapersi:

In Alto Adige, un buon canederlo si taglia a bocconcini solo con la forchetta e mai con il coltello. Se il canederlo viene tagliato con il coltello, si segnala al cuoco che il canederlo è troppo duro e non può essere tagliato con la forchetta.

 

I mix di canederli sono disponibili nelle seguenti varianti:

Canederli allo speck dell'Alto Adige

Canederli altoatesini agli spinaci

Canederli alle erbe altoatesini

 

La preparazione dei canederli è spiegata chiaramente nel seguente video: