Asparagi con speck dell'Alto Adige e salsa bolzanina

Ingredienti per 4 persone:

25 asparagi bianchi

speck altoatesino

patate a pasta cerosa

Per la salsa bolzanina:

4 uova sode

2 cucchiai di senape

150 ml di olio di girasole

2 cucchiai di brodo caldo

1 cucchiaio di erba cipollina

2 cucchiai di aceto di vino bianco

sale e pepe

Preparazione della salsa bolzanina:

Sbucciare le uova sode. Separare l'albume dal tuorlo. Mescolare bene il tuorlo con la senape e il brodo di carne caldo. Versare poi lentamente l'olio, mescolando energicamente, fino a formare una maionese omogenea. Insaporire con aceto, sale e pepe. Tritare finemente l'albume e unirlo all'erba cipollina.

Servire il piatto:

Cuocere gli asparagi e le patate e gustare con la salsa bolzanina e lo Speck Alto Adige a fette sottili.

Buon appetito!