La rivista gourmet tedesca "Der Feinschmecker" raccomanda il nostro Speck Gran Riserva
Lo speck "Gran Riserva" della macelleria Gruber di Villandro matura per il doppio del tempo rispetto al normale speck altoatesino dopo l'affumicatura all'aria fresca di montagna: pepe, rosmarino, alloro e ginepro hanno a disposizione ben 12 mesi per aromatizzare il prosciutto. Meravigliosamente saporito e non salato.
Il miglior speck Alto Adige
Per me lo Speck Alto Adige di Werner è il migliore, perché è proprio come deve essere: ben stagionato, non troppo salato e piacevolmente aromatico, con il profumo delle spezie e delle erbe che accarezza meravigliosamente il palato! Io, altoatesino di nascita, vivo per le specialità culinarie. Ho trascorso i primi 20 anni della mia vita in Alto Adige avendo così potuto scoprire i migliori prodotti di qualità altoatesini. E così, dal 2017, esporto in Germania e nel resto d’Europa quelle che considero le migliori specialità altoatesine. Alexander - Fondatore di meinSpeckPorta a casa l’atmosfera dell’Alto Adige
Ricordi la tua ultima vacanza in Alto Adige? E dopo un’escursione, una discesa con gli sci o un giro in bici, quel delizioso tagliere di salumi, speck e altre specialità altoatesine? Si trattava della “Marende”. Non sei ancora mai stato in Alto Adige ma vorresti sapere quali prodotti di qualità offre questa regione alpina? Allora ti invieremo la tipica Marende altoatesina direttamente a casa. Vuoi portare una vera Marende altoatesina sulla tua tavola? Cosa include? Per maggiori informazioni sulla Marende e sulla sua storia clicca qui. Ti auguriamo buon divertimento navigando nel nostro shop online e non vediamo l’ora di inviarti un pezzetto di Alto Adige direttamente a casa!
Scosso a mano per un gusto sorprendente
Scuotimento a mano e selezione accurata degli ingredienti sono le fasi fondamentali per ottenere un delizioso Schüttelbrot (pane di segale croccante). In formato grande, piccolo o mini e gusti diversi, abbiamo sempre quello che fa per te. Il panificio Rabanser - NIKI Back arricchisce lo Schüttelbrot originale con semi di finocchio e cumino. Questa specialità altoatesina è inoltre disponibile in diversi gusti: al rosmarino, all’aglio o con pinoli di cirmolo!Ma a prescindere dal gusto o dal formato, lo Schüttelbrot non può certo mancare nella tipica Marende altoatesina.
I preferiti dei nostri amanti dell'Alto Adige
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Suggerimento
La Marende altoatesina contiene le seguenti specialità:
• 1/4 di speck Gran Riserva stagionato 12 mesi (circa 1 kg)
• Kaminwurzen (1 confezione da 4 pezzi)
• Salame di camoscio (1 pezzo da circa 270 g)
• Schüttelbrot al rosmarino (1 confezione da 3 pezzi)
• Schüttelbrot Mini Snack (1 confezione)
I prodotti di qualità Alto Adige sono adagiati su un soffice strato di fieno alpino per evitare che possano essere danneggiati, mentre il destinatario del regalo potrà godere del meraviglioso profumo del fieno e della presentazione naturale dei prodotti.
Consigli utili
Le seguenti specialità si sposano molto bene con la tipica Marende altoatesina:
• cetriolini sottaceto o peperoni sottolio
• anelli di cipolla affettati finemente
• burro o creme spalmabili
• patate lesse
• vari tipi di pane
• formaggio
• erba cipollina
Consulta i valori nutrizionali delle singole specialità altoatesine nelle pagine dedicate ai rispettivi prodotti.
Speck Gran Riserva, stagionato 12 mesi per una qualità eccellente
Lo speck Gran Riserva, stagionato 12 mesi, viene massaggiato con le migliori spezie, che penetrano uniformemente nella carne durante i 12 mesi di stagionatura, in condizioni di umidità ideali. Normalmente, un buono speck altoatesino stagiona all’aria per almeno 6 mesi dopo l’affumicatura. Questo speck Gran Riserva, invece, stagiona per il doppio del tempo. La macelleria Gruber di Villandro si è prefissata l’obiettivo di produrre uno speck non solo buono o ottimo, ma di qualità eccellente! Grazie alla lunga stagionatura, le spezie hanno il tempo necessario per sprigionare i loro aromi nello speck. Ecco perché lo speck Gran Riserva è anche meravigliosamente aromatico! Il sale, invece, viene dosato con moderazione, perché lo speck deve avere un sapore piacevolmente dolce e delicato!
Lo speck Gran Riserva costa più dello speck normale?
Sì, perché la qualità ha il suo prezzo. Il prezzo leggermente più alto dipende da due fattori: dato il periodo di stagionatura più lungo di 6 mesi, lo speck occupa naturalmente più spazio nella macelleria Gruber, con conseguente aumento dei costi. Inoltre, durante il lungo periodo di stagionatura, lo speck Gran Riserva perde più liquidi rispetto allo speck Alto Adige di media stagionatura, per cui una baffa intera pesa circa mezzo chilo in meno. Ma vista la qualità che si ottiene, ne vale certamente la pena, perché lo speck Gran Riserva ha un gusto più stagionato e molto più aromatico! Presenta, inoltre, una consistenza molto più compatta.
Che sapore ha lo speck Gran Riserva?
Fantastico! La principale caratteristica dello speck stagionato per 12 mesi è la sua aromaticità! Le spezie tipiche utilizzate sono pepe, rosmarino, alloro e ginepro. Tuttavia nessun macellaio rivelerà mai la sua ricetta. Dato che lo speck Gran Riserva stagiona per 12 mesi, le spezie hanno il tempo necessario per sprigionare i loro aromi nella carne. Se uno speck stagiona troppo poco, all’interno il sapore carnoso sarà predominante, perché le spezie non hanno avuto abbastanza tempo per penetrare fino al centro della baffa. Altrettanto importante è non salare eccessivamente lo speck! È necessaria tanta esperienza per massaggiare ogni singola coscia di maiale con la giusta quantità di spezie e sale! La macelleria Gruber di Villandro ha maturato tale esperienza. Pertanto il gusto dello speck Gran Riserva, stagionato 12 mesi, è piacevolmente aromatico e non troppo salato. Lo speck Gran Riserva conquista anche per la sua lunga conservabilità e una consistenza più compatta.
Consigli utili
• Tagliare preferibilmente lo speck in striscioline sottili (come qui sotto illustrato per la Marende) e gustarlo insieme allo Schüttelbrot.
• Altra deliziosa variante per gustare lo speck è di farcire un Vinschgerl caldo aggiungendo un formaggio alpino saporito.
• Innumerevoli sono gli esempi di come utilizzare lo speck in cucina: dai sughi per la pasta, al condimento degli spätzle ma anche in accompagnamento agli asparagi e tante altre proposte...
• Ecco alcune idee per ricette da preparare con le specialità altoatesine.
Temperatura di conservazione consigliata: +15°C (si può conservare senza problemi anche in frigorifero).
Ingredienti: carne di maiale, sale, spezie naturali, conservante: E250.
Senza glutine e lattosio
A seconda della taglia del maiale, il peso delle baffe di speck Gran Riserva può variare di circa 50 g in più o in meno. Cerchiamo comunque di rispettare il più possibile il peso ottimale.
valore nutrizionale per 100g
energia
115 kcal / 485 kJ
grassi
4,61 g
di cui acidi grassi saturi
1,62 g
carboidrati
1,12 g
di cui zuccheri
1,1 g
fibre alimentari
0,085 g
proteine
17,38 g
sale
3,9 g
Schüttelbrot IGP piccolo, una vera specialità dell’Alto Adige
Lo Schüttelbrot IGP è un pane secco e croccante tipico. Il nostro Schüttelbrot del panificio Rabanser viene scosso a mano e contiene solo ingredienti di alta qualità e nessun conservante. Il nostro Schüttelbrot piccolo è aromatizzato, come la versione originale, con semi di finocchio e cumino. Tuttavia, esistono anche varianti senza finocchio e cumino:
Schüttelbrot al rosmarino
Schüttelbort all’aglio
Schüttelbrot con pinoli di cirmolo
Schüttelbrot in formato MINI o grande secondo la ricetta tradizionale
Consigli utili
Questa specialità altoatesina è, insieme allo speck Alto Adige, ai Kaminwurzen, al salame, al formaggio, ai cetriolini sottaceto e ad altri prodotti di qualità Alto Adige, un vero must della Marende.
Lo Schüttelbrot può anche essere bagnato nel latte caldo la sera e cosparso di miele per gustare un pasto buono e salutare prima di andare a dormire.
Questa prelibatezza dell’Alto Adige è buona anche a colazione: spalmata di burro e arricchita a piacere con miele.
Ingredienti: farina di segale 62%, farina di grano tenero, finocchio, cumino, sale, lievito, farina di malto
Può contenere soja, sesamo, derivati del latte e uova.
valore nutrizionale per 100g
energia
359 kcal / 1527 kJ
grassi
0,2 g
di cui acidi grassi saturi
0,1 g
carboidrati
81,5 g
di cui zuccheri
3,8 g
fibre alimentari
3,2 g
proteine
7,8 g
sale
2,35 g
Contenuto: 4 pezzi (1,38 €* / 1 pezzi)
Suggerimento
Salame di camoscio dell’Alto Adige, una specialità altoatesina dal sapore di selvatico
Il salame con carne di camoscio è una specialità altoatesina molto particolare. La macelleria Gruber spezia la carne di camoscio delicatamente, per esaltarne il sapore. Una prelibatezza per gli amanti della selvaggina o per chi ama i prodotti dal gusto particolare.
Che sapore ha il salame di camoscio?
Spesso si pensa che il salame di camoscio abbia un sapore caprino, ma non è così. Questo salame ha un sapore di selvatico equilibrato. Nel salame viene volutamente incorporata una percentuale di carne di maiale per ottenere due vantaggi in termini di gusto: la carne di camoscio è infatti quasi del tutto priva di grasso e se si utilizzasse solo carne di camoscio, il salame risulterebbe troppo asciutto. D’altra parte, il camoscio ha un gusto deciso e un salame prodotto con sola carne di camoscio avrebbe quindi un sapore troppo intenso. La macelleria Gruber ha così trovato la miscela ideale per produrre questo salame, in modo che il gusto di selvatico sia in primo piano e sostenuto, ma non coperto, dalle spezie aggiunte. Inoltre questo salame non è troppo asciutto, ma piacevolmente morbido al palato.
Consigli utili
Il salame di camoscio può essere gustato su un Vinschgerle caldo, perché così si riscalda anche il salame. E se il salame è leggermente caldo, sviluppa ancora meglio il suo sapore di selvatico.
Naturalmente, in Alto Adige, il salame di camoscio viene abbinato allo Schüttelbrot.
Il salame di camoscio può essere servito con la Marende ed è anche incluso nella nostra selezione di prodotti per la Marende.
È meglio gustare il salame di camoscio in purezza per non alterarne il sapore. Tuttavia, questo salame si abbina bene anche alla mostarda di mirtilli rossi o a un chutney. La carne di selvaggina si sposa bene con i gusti leggermente dolci o delicatamente piccanti mentre non è assolutamente indicata la senape “normale” perché maschera completamente il sapore del salame.
Temperatura di conservazione consigliata: +15°C (si può conservare senza problemi anche in frigorifero).
Ingredienti: 100g di prodotto finito contengono 85g carne di suino, 35g carne di camoscio, sale, aromi naturali, fibra vegetale alimentare, zuccheri: destrosio, antiossidanti: E300, E301, esaltatore di sapidità: E627, conservatnti: E250, E252.
Senza glutine e lattosio
valore nutrizionale per 100g
energia
274 kcal / 1148 kJ
grassi
21,51 g
di cui acidi grassi saturi
8,55 g
carboidrati
0,5 g
di cui zuccheri
0,4 g
fibre alimentari
0,004 g
proteine
20,41 g
sale
2,62 g
Contenuto: 0.25 kg (47,60 €* / 1 kg)
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Liquore di pino
cembro delle Dolomiti
Il liquore di
pino cembro è una specialità tipica dell'Alto Adige. Il pino cembro è un tipo
di pino che cresce solo ad un'altitudine di circa 1500 metri sul livello del
mare. Per il liquore di pino cembro, le pigne fresche vengono raccolte in
primavera e poi tagliate a fette. Queste fette vengono poi messe in una grappa
neutra, dove gli oli essenziali e gli aromi vengono infusi nella grappa. Questo
conferisce alla grappa neutra i meravigliosi sapori legnosi del pino. Al
liquore di pino cembro vengono poi aggiunti miele e zucchero per conferirgli un
sapore dolce.
Che sapore ha il
liquore di cembro di Dolomiti? Il liquore di cembro ha una gradazione alcolica
del 25%. È quindi piacevole da bere e non pizzica la gola. Ha un sapore pieno e
legnoso abbinato a una piacevole dolcezza. Il liquore di cembro è ideale come digestivo
dopo una marenda con speck altoatesino e salsicce affumicate.
Il nostro
consiglio: il liquore di pino cembro si gusta al meglio in un'atmosfera
conviviale, perché piace sia agli uomini che alle donne. Un digestivo di bosco
per gli amanti delle prelibatezze delle Dolomiti. La bottiglia è troppo grande?
Allora provate il nostro liquore Zirben Mini.
Temperatura di
consumo consigliata: + 16°C
Gradazione
alcolica: 25% vol.
Contenuto: 0,5
litri Distributore: Dolomiti Alpenfeinkost GmbH, Verdiplatz 43, 39100 Bolzano
Denominazione di
vendita: Liquore di pino cembro
Limitazione
d'età: a partire dai 18 anni!Questo prodotto contiene alcol e non può essere
venduto a persone di età inferiore a quella minima prevista dalla legge. Pertanto, la vostra età legale sarà
verificata durante il processo di ordinazione. Si prega di essere responsabili
quando si maneggia questo prodotto.
Contenuto: 0.5 litri (37,80 €* / 1 litri)
Kaminwurzen - salsicce affumicate altoatesini con carne di manzo e di maiale secondo la ricetta originale
I Kaminwurzen vengono preparati ancora oggi secondo la ricetta originale con parti uguali di carne di manzo e di maiale. Purtroppo, spesso si trova la versione con sola carne di maiale. I Kaminwurzen vengono affumicati con legno di faggio e successivamente essiccati all’aria. Questo salamino è croccante al morso, dal sapore speziato e tipicamente affumicato e non va spellato. Per questo basta subito addentarlo o tagliarlo a fette. Si può anche farlo bollire in acqua o gustarlo in aggiunta a zuppe o stufati.
Cosa si sposa bene con i Kaminwurzen altoatesini?
Siccome il Kaminwurz ha un sapore intenso - da un lato per il gusto affumicato e dall’altro per la combinazione di carne di manzo e di maiale - è possibile abbinarlo a sapori forti: aglio a fettine sottili o spremuto e mescolato a olio d’oliva; olive da gustare intere o in forma di “tapenade“; ravanelli che aggiungono croccantezza, gusto piccante e freschezza al Kaminwurz.
Temperatura di conservazione consigliata: +15°C (si può conservare senza problemi anche in frigorifero).
Ingredienti: 100g di prodotto finito contengono: 60g carne di bovino, 60g carne di suino, sale, aromi naturali con essenzo di senape, destrosio, fibra vegetale alimentare, zucchero, antiossidanti: E300, E301, conservanti: E250, E252
Senza glutine e lattosio.
valore nutrizionale per 100g
energia
300 kcal / 1255 kJ
grassi
25,20 g
di cui acidi grassi saturi
10,35 g
carboidrati
1,3 g
di cui zuccheri
1,09 g
fibre alimentari
0,042 g
proteine
17,76 g
sale
2,32 g
Contenuto: 4 pezzi (2,48 €* / 1 pezzi)
Canederli agli spinaci, una specialità altoatesina molto conosciuta
I canederli agli spinaci non possono certo mancare nel menu di un ristorante tradizionale altoatesino. Sia le casalinghe che i cuochi devono esercitarsi a lungo per ottenere l’impasto perfetto, perché alla fine il canederlo deve risultare soffice e poroso, avere una certa compattezza e non disfarsi in cottura. Ecco perché lo chef stellato altoatesino Chris Oberhammer ha messo a punto una ricetta per un impasto base che consente di preparare canederli perfetti a casa. Basta infatti aggiungere un uovo di gallina fresco (classe M) e 150 g di latte caldo al composto di canederli e mescolare bene. Dopo aver fatto riposare l’impasto per 10 minuti, è sufficiente formare 6 piccoli canederli e cuocerli per 15 minuti in acqua salata in leggera ebollizione.
Buono a sapersi!
In Alto Adige, la regola è una: un buon canederlo si taglia solo con l’uso di una forchetta per poi essere gustato. Se è necessario ricorrere al coltello, significa che il canederlo è troppo asciutto e duro e non può essere spezzettato con la forchetta.
Cosa si sposa meglio con i canederli agli spinaci altoatesini?
Ecco alcuni abbinamenti ideali per gustare questa specialità altoatesina:
- i canederli agli spinaci vengono serviti preferibilmente con burro fuso (burro nocciola) e parmigiano grattugiato fresco
- è possibile gustarli anche con una salsa al gorgonzola
- accompagnarli con un’insalata fresca
- i canederli rimasti si possono tagliare a fette e far rosolare nel burro
Oltre ai tradizionali canederli agli spinaci altoatesini, ne esistono naturalmente altri tipi, come quelli allo speck o alle erbe aromatiche.
Tutte e 3 le varietà di canederli sono ora disponibili nel nostro shop online per poterli preparare da soli a casa, in modo molto semplice e veloce e con risultati soddisfacenti.
Ingredienti: 80% pane (aqua, farina di frumento, strutto, sale, lievito, farina di malto) 8% spinaci essiccati in polvere, 2% spezie (foglie di aglio orsino, sale affumicato (sale, fumo),paprica affumicata(paprica, fumo), pomodori, zucchero di canna, farina di riso, cipolle).
Puo’contenere tracce di sedano e senape.
valore nutrizionale per 100g
energia
268 kcal / 1123 kJ
grassi
1,7 g
di cui acidi grassi saturi
0,7 g
carboidrati
51 g
di cui zuccheri
5,1 g
fibre alimentari
6,6 g
proteine
7,8 g
sale
2.9 g